В ресторане климатическая система решает сразу несколько задач: держит температуру в залах при полной посадке, убирает запахи и тепло кухни, подаёт свежий воздух и не мешает интерьеру. Разберём, из чего она состоит, на примерах ресторанов, где мы работали.
Кондиционирование залов
Залы ресторана нагружены неравномерно: днём их греет солнце через остекление, вечером — гости. Поэтому в ресторанах часто ставят VRF‑систему: она держит свою температуру в каждой зоне от общих наружных блоков. В ресторане «Южанин» с панорамным остеклением работает VRF‑система на 418 кВт: у окон нагрузка выше, чем в глубине зала, и зоны регулируются отдельно.
Тип внутренних блоков выбирают под интерьер. Кассетные встраивают в подвесной или открытый потолок, канальные прячут за потолком — видны только решётки. В PRO.Хинкали на 870 м² использованы три типа блоков: кассетные, канальные и настенные, общая мощность — 360 кВт.
Свежий воздух
В зале с полной посадкой без притока быстро становится душно. Приточная установка подаёт уличный воздух, очищает его и доводит до нужной температуры. В PRO.Хинкали подключена приточная установка на 24 000 м³/ч, в «Южанине» — на 180 кВт. Чтобы не тратить много энергии на подготовку притока, используют рекуперацию тепла.
Кухня и служебные помещения
Кухня — источник тепла, влаги и запахов. Её вытяжку проектируют отдельно от залов, а приток подбирают так, чтобы запахи не уходили в зал. В ресторане Paul по проекту ОВиК сделаны вентиляция кухни, зала, административных и бытовых помещений, кондиционирование с разделением на курящий и некурящий залы и тепловая завеса в холле.
Наружные блоки
Наружных блоков у ресторана много, а фасад часто нельзя занимать. Блоки ставят на кровле, на кронштейнах у стены или на площадке рядом со зданием. В ресторане Lali часть блоков подняли краном на кровлю, часть смонтировали на кронштейнах вдоль стены. Подробнее — в статье «Наружный блок кондиционера: куда поставить».
С чего начать
- Планировки залов, кухни и служебных помещений, количество посадочных мест.
- Технологическая часть кухни — оборудование и его мощность.
- Требования к интерьеру: открытый или подвесной потолок, где допустимы решётки и блоки.
- Место под наружные блоки и приточную установку.
Вопросы и ответы
Можно ли обойтись кондиционерами без приточной вентиляции?
Для ресторана — нет. Кондиционер не подаёт свежий воздух, а при полной посадке и работающей кухне без притока в зале будет душно и появятся запахи.
Что лучше для зала: кассеты или канальные блоки?
Кассеты проще в монтаже и равномерно раздают воздух на четыре стороны. Канальные полностью скрыты, но требуют места за потолком и воздуховодов. Часто их комбинируют, как в PRO.Хинкали.
Сколько времени занимает монтаж?
Зависит от площади и готовности помещения. Сроки фиксируем в договоре после проекта.
